为进一步规范养老服务领域食品安全管理，保障老年群体饮食安全，南浔区局南浔分局近日对辖区养老机构食堂及老年食堂开展全覆盖专项检查，通过“四查四促”工作法全面提升涉老餐饮单位食品安全水平，累计检查养老机构食堂和老年食堂21家，发出警告5家，发现问题均已闭环整改。

一是查制度促规范，压实主体责任。执法人员重点检查食品安全管理制度落实情况，查看《食品经营许可证》有效性、从业人员健康证明完备性及晨检记录规范性。针对养老机构供餐特点，专项核查"三书一档"（食品安全承诺书、责任书、应急预案和监管档案）建立情况，督促完善"日管控、周排查、月调度"工作机制。

二是查流程促安全，严控风险环节。重点围绕“五个关键流程”开展检查：一是食品原料采购环节，重点检查供应商资质及索证索票情况；二是食品加工环节，着重查看生熟分离、工具色标管理等规范落实情况；三是餐具消毒环节，核查消毒设备运行及记录完整性；四是食品留样环节，检查留样数量、时间及记录规范性；五是人员管理环节，查验人员培训记录完备性。

三是查细节促提升，优化助老服务。针对老年群体特殊需求，重点指导食堂落实“三低膳食”（低盐、低糖、低油）要求，检查营养餐谱公示情况。现场查看食品加工流程是否符合规范；询问从业人员食品安全知识掌握情况；随机抽样检测食材新鲜度。对发现的食品储存不规范、消毒记录不全等问题，要求限期整改到位。同时建立问题整改台账，实行销号管理。

四是查整改促长效，形成监管闭环。创新宣传方式，开展“银发餐桌安全行”系列活动：在就餐区域设置食品安全宣传栏12块；举办“食堂开放日”活动3场。开通“银龄食安监督专线”，动员社区网格员、老年志愿者参与日常巡查，构建多元共治格局。组织召开养老机构食品安全警示约谈会，通报典型案例2起。联合民政部门建立“双随机”联合检查机制，将检查结果纳入养老机构等级评定指标体系。